Peu de cépages présentent un intérêt qualitatif quand les raisins sont millerands : après floraison, ils restent petits, dépourvus de pépins, et sont très concentrés en sucres, en acidité et en arômes. Le Pinot révèle un caractère très riche, mais équilibré, avec une aromatique de violette qui lui est rare. C’est une cuvée très difficile à réaliser, et qui ne peut être produite certaines années (2016) où les raisins millerands se font rares.